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興義餌塊粑的吃法多種多樣,可以切成片狀、絲狀,煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃;還可以切成一厘米厚,用火烤把,蘸豆豉辣椒水炒吃、蒸吃、炸吃,還可以切成一厘米厚,用火烤把,蘸豆豉辣椒水吃,或放上果醬吃,風味也是特別的。如果次年三月間還吃不完,可切成片、絲狀晾干保存起來,吃時,用菜油炸過,脆、酥、可口。
浩瀚草海,是云貴高原上的一顆明珠。她雄渾旖旎,風光獨特。她的形成有十五萬年以上的歷史,積水一百二十年左右、草海有三十八種水生植物,水中的草爭相競躍,因此得名草海。草海有魚十多種,它們的主食主要是草。其中有一種細魚,只有一個小拇指那么長,一個小拇指粗。更奇怪的是:每個細魚肚子里,都有一個紅色的小蝦。海邊的人們將這種魚撈來,蒸后曬干,便成了省內外李有美譽的草海細魚,年產量十多萬斤。
威寧火腿,肉質細嫩,清香回味,色澤鮮美,多食不膩,是貴州省的傳統特產。威寧火腿,形狀美觀,有“琵琶”和“盤腿沙兩種。迄今已有六百多年的歷史。腌制火腿的原材料,是本地的“法地豬”和“可樂豬”。這些豬,長期與牛羊為伍,牧放于山地,運動量大,后肢特別發達,約占體重的百分之二十三點二,肉質優良,是制作火腿的好材料,故稱“威寧火腿”。
腌制火腿的方法是:把鹽炒熟,用刀把鮮腿修整成橢圓形,去油皮,挑斷血筋,擠掉血水,然后搓上鹽,鹽量約占鮮腿重量的百分之十,將腌腿放在大鍋或缸里,一周后取出,用石頭壓干血水,使之成扁形,再掛到火炕樓上用濕松枝、濕柏枝、蘇麻稈熏烤即成。存放五六年后,不流油,不變味,臘味更加濃郁。
威寧火腿,因為主要是熏制的,所以有特殊香味。三年以上陳腿切開即可食用。肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,水分含量少,油光潤澤,味道鮮美,新腿肉層內部氣味芬芳,層次鮮明,滋味可口。手藝好的廚師,二兩可切出十七或二十五片,使盤菜美觀雅致。威寧火腿,早負盛名,與“宣威火腿,并駕齊驅。用成寧火腿加工的罐頭遠銷香港、澳門等地及東南亞各國。
鎮寧波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特點是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。
波波塘,是清朝成豐年間,當時的鎮寧州知州,為在當地發展糖食,廣向民間征集糖食制品。這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮寧六馬盛產芝麻、播米、麥子,于是決定以這幾種農副產品作主要原料試制糖食,經過多次試驗,幾度失敗,終于制成了酥、脆、香、甜、味美可口,別具一格的“悖悖糖”。它的制作過程有:發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序。它不僅好吃,經鑒定還含有大量維生素丙、菊萄搪和脂肪,營養豐富。并有潤肺、止咳、化痰和助消化作用。
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